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      臨床助理醫師考試輔導:合理膳食的衛生要求

      2011-07-04 來源:互聯網 作者:第一考試網

      臨床助理醫師考試輔導:合理膳食的衛生要求 #

      人體需要完全營養,而完全營養需要合理膳食才能提供,所謂合理膳食是根據人體對熱能和營養素的需要及各類食物的營養價值,通過合理的食物調配,供給人體營養素種類齊全、數量充足和比例適當的膳食,從而使人體的營養需要與膳食供給之間建立平衡關系,達到合理營養,其基本要求如下:

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      一、滿足人體所需要的熱能和營養素 膳食中應含有人體需要的熱能和一切營養素。各種營養素相互比例要適當。

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      二、正確選配食物和科學烹調加工 合理膳食必須由多種食物構成。一般每日膳食應包括五大類食物:①谷類、薯類和干豆類,主要供給碳水化物,其次蛋白質、B族維生素和膳食纖維,它們是膳食中主要提供熱能的食物。②動物性食物,包括肉類、魚類、蛋、奶類等,主要供給蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。③大豆及其制品,主要供給蛋白質、脂肪、礦物質、B族維生素和膳食纖維。④蔬菜、水果,主要供給維生素C、胡蘿卜素、礦物質和膳食纖維。⑤純熱能食物,如烹調油、食糖、酒類等,主要供給熱能。

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      科學烹調加工可減少營養素的丟失,使食物具有良好的感官性狀,能增進食欲,利于食物消化吸收。 #

      三、應有合理的膳食制度和進食環境 膳食制度中以定時定量為最重要。每日三餐,兩餐間隔4~5小時。三餐膳食數量安排要合理,分配比例早餐占全天總熱能的25%~30%,午餐40%,晚餐30%~35%.四、食物必須符合國家食品衛生標準 膳食中各種食物不應有微生物污染及腐敗變質;無農藥或其他化學物質污染;加入的食品添加劑應符合食品衛生要求。 #

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